# Мюнхенские белые колбаски — как готовить и сервировать > Мюнхенские белые колбаски (вайсвурст): как готовить и сколько варить, с чем подавать и как правильно есть по-баварски. Рецепт и традиции. Страница: https://munichtogo.com/myunkhenskie-belye-kolbaski-kak-gotovit-i-servirovat/ Автор: Алексей Усик, гид в Мюнхене Обновлено: 2026-07-19 *Продолжаю в своем блоге и на YouTube-канале "Передает Германия" рубрику "Немецкая кухня". Сегодня, под ваши презирающие взгляды, буду готовить и поедать мюнхенские белые колбаски (они же - мюнхенские сосиски, они же - вайсвурст). Всем приятного просмотра и аппетита!* ![Мюнхенские белые колбаски как приготовить](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2021/10/мюнхенские_белые_колбаски_как_приготовить-850x608.jpg) Какой же турист, отправляющийся в отпуск или по делам в Баварию и ее столицу - город Мюнхен, не хотел бы попробовать **мюнхенские****белые****колбаски** со сладкой горчицей, баварским брецелем и, конечно же, пивом? Уверен, что таких очень немного ;-) Подробнее о традиции и о том, [где попробовать настоящие баварские колбаски в Мюнхене](https://munichtogo.com/bavarskie-kolbaski-ili-myunhenskie-sosiski-glavnoe-chtoby-s-pivom/). ## Мюнхенские белые колбаски ![Баварские колбаски где поесть в Мюнхене](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2025/04/Сосиска-в-булке-850x638.jpg) **Белые мюнхенские колбаски** в Баварии называются «Вайсвурст» (*Weisswurst – белая колбаска*). Уже более 100 лет они являются традиционным мюнхенским и баварским блюдом (*завтраком*), постепенно и плотно обосновавшись в списке туристических деликатесов. В тоже время, мюнхенские белые колбаски (*мюнхенские сосиски*) стали практически визитной карточкой германской [земли Баварии](https://munichtogo.com/dostoprimechatelnosti-bavarii-vokrug-myunhena/). Видео: https://www.youtube.com/watch?v=UY4jB4aFoGE Мюнхенские белые колбаски уже долгое время являются неотъемлемой частью завтрака выходного дня во многих баварских семьях, особенно деревенской части Баварии. ![Баварские сосиски где вкусные поесть в Мюнхене](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2017/10/20151021-IMG_2851.jpg) Давным-давно, когда еще не было холодильников, колбаски мюнхенские готовили рано утром и их нужно было сразу же съесть, чтобы они не пропали. Поэтому, с тех самых пор, в южной Германии существует поговорка, гласящая, что «баварские белые колбаски/германские сосиски не должны слышать звон полуденных церковных колоколов», то есть съедены они должны быть исключительно во время завтрака. Видео: https://www.youtube.com/watch?v=v1JrtVkjOh0 Так же, сложившиеся десяти- и столетием традиции, предполагают, что подаваться белые баварские колбаски должны с баварским же кренделем – **брецелем**, а также **сладкой горчицей** (*Süßer Senf*) и обязательно **пшеничным/ячменным пивом** (*Weissbier*). ![Мюнхен белые колбаски как варить](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2021/10/мюнхенские_белые_колбаски_как_варить-850x540.jpg) ## Рецепт белых мюнхенских колбасок Каждый мясник в германской земле Баварии просто обязан исключительно готовить это блюдо. В тоже время, **мюнхенские колбаски**, рецепт их приготовления, вам не выдаст ни один занимающийся их приготовлением человек. ![Жареные мюнхенские колбаски где самые вкусные](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2025/04/Сосиски-и-картофельный-салат-850x638.jpg) Как правило секрет рецепта и приготовления немецких сосисок передаются из поколения в поколение и считается семейным достоянием. Именно поэтому данное, казалось бы простое блюдо, будет разным на вкус в разных магазинах и ресторанах не только Мюнхена, но и всей [Баварии](https://munichtogo.com/dostoprimechatelnosti-bavarii-severnee-myunhena/). ![Немецкие колбаски](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2021/10/как_готовить_мюнхенские_белые_колбаски-850x479.jpg) Главное правило - в мюнхенские белые колбаски состав фарша должны быть включены свининое сало, телятина и специи: перец, соль, лимон, петрушку и лук. Колбаски имеют белый цвет, потому что не содержат нитритов. Секретом особенного внешнего вида и вкусовых качеств является добавление в фарш дробленого льда. От этого баварские сосиски становятся более нежными. Видео: https://www.youtube.com/watch?v=XbLUpLVxhQA ### История возникновения баварских колбасок Городская легенда говорит о том, что это блюдо появилось еще в середине 19 века. Придумал его Йозеф Мозер (*Joseph Moser*), у которого был свой трактир на площади Мариенплац, прям напротив [Новой Ратуши](https://munichtogo.com/novaya-ratusha-v-myunhene-vizitnaya-kartochka-stolitsy-bavarii/). Кстати, этот ресторан работает и по сей день. ![Мюнхенские белые колбаски](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2021/10/мюнхенские_белые_колбаски-850x568.jpg) Однажды он хотел приготовить свою «короночку» – жареные сосиски из телятины, но на кухне закончились бараньи кишки и ему пришлось «выкручиваться». Он распорядился использовать свиные кишки и наполнять их фаршем. Технология приготовления также изменил — вместо того, чтобы пожарить их, он колбаски отварил. Колбаски по-баварски имеют белый цвет и должны соотвествовать определенным стандартам: вес от 70 до 100 грамм, длина - от 12 до 14 см, диаметр – 3 см. ![Баварский крендель брецель и пиво](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2017/09/20151009-IMG_8987.jpg) ### Как приготовить баварские белые немецкие колбаски? Вкусные вакумированные мюнхенские сосиски (*колбаски*) можно купить как в простом (*даже сетевом*) магазине, так и в спец мясной лавке. Например, на рынке [Виктуалиенмаркт Мюнхен](https://munichtogo.com/viktualienmarkt-v-myunhene-glavnyj-produktovyj-rynok-goroda/) рядом с [площадью Мариенплац](https://munichtogo.com/marienplats-myunhen-glavnaya-ploshhad-goroda/). В мясной лавке, правда, они будут немного дороже, но мюнхенцы предпочитают приобретать их именно у мясников. ![Мюнхенские колбаски белые](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2021/10/мюнхенские_колбаски-1-850x558.jpg) Приготовить немецкие колбаски не составит особого труда: 1. Довести воду до кипения, 2. Максимально снизить или вовсе отключить огонь и положить колбаски томиться на 10 минут в горячую воду. 3. Следите, чтобы вода не закипела, иначе оболочка сосисок (*колбасок*) может лопнуть, чего допускать категорически нельзя. Видео: https://www.youtube.com/watch?v=ci-XLJ4ADME ### Где поесть белые немецкие колбаски в Мюнхене? Открыть для себя этот деликатес в Мюнхене очень просто. Достаточно заглянуть в любой из многочисленных городских ресторанов или пивную. Но, есть в Мюнхене несколько мест, где я, например, с еще бОльшим удовольствием съедаю белые колбаски: - летний пивной сад (*Biergarten*) на рынке Viktualienmarkt (*зимой закрыт*), - пивной ресторан «Andechser am Dom», - ресторан пивной «Augustiner» на Landsberger Straße, - подвальчик «Augustiner» на Arnulf Straße, - ресторан «Löwenbräu Keller» на углу Dachauer/Nymphenburger Straße, - [пивная Hofbräuhaus](https://munichtogo.com/putevoditel/hofbrauhaus-munchen-znamenitaya-pivnaya/) (*если идти и ехать никуда из центра не хочется*) Видео: https://www.youtube.com/watch?v=B43MZaKvPj0 Экскурсии в Мюнхене и Баварии Я, гид в Мюнхене Алексей Усик, составлю, организую и проведу вам экскурсии в городе Мюнхене, выездные экскурсии из Мюнхена, например, в знаменитые замки Баварии (*Нойшванштайн, Линдерхоф, Херренкимзее*), а также по городам Баварии, в Альпы, на озера и самые интересные места юга Германии. Обращайтесь! ![Нюрнбергские колбаски где поесть самые вкусные](https://munichtogo.com/wp-content/uploads/2025/04/Сосиски-Нюрнбергские-жареные-850x638.jpg) Кстати, напишите, отведывали ли вы когда-нибудь мюнхенские белые колбаски, или нет. Если ели - тогда где - у нас, в Мюнхене, или где-то еще? Понравились ли они вам и съедите ли, при случае, еще раз? Видео: https://www.youtube.com/watch?v=-FUPxovhzuo Да, и подписывайтесь, конечно, на мой [Ютуб-канал "Передает Германия"](https://www.youtube.com/channel/UC5OspZQEeTpraJHmdy6mH_w/videos). Прям вот заходите в YouTube, забивайте в строке поиска ПЕРЕДАЕТ ГЕРМАНИЯ, и - о, чудо! Я буду преследовать вас еще и там 😂 ***Подписывайтесь на меня в соцсетях:*** ✅ [Телеграм](https://t.me/GermaniaTravel) ✅ [Instagram](https://www.instagram.com/alexey_usik/) ✅ [YouTube](https://www.youtube.com/channel/UC5OspZQEeTpraJHmdy6mH_w/videos) Видео: https://www.youtube.com/watch?v=GqshUNnu2II